烤完月饼不能马上吃，必须等15到30分钟再吃。刚出炉的月饼温度高，吃下去容易烫伤喉咙，而且高温会让月饼表面水分快速蒸发，内部油脂渗出来，吃的时候会感觉油汪汪的。等冷却后吃，既能保护喉咙，又能让月饼的酥皮和馅料味道融合得更均匀。

为什么必须等这么长时间呢？因为刚烤好的月饼内部温度高达180到200度，表面温度超过60度，这时候直接吃就像吃刚出炉的面包一样危险。根据中国焙烤食品糖制品工业协会的数据，月饼冷却15分钟后，表面温度会降到50度以下，内部温度降到80度，这时候吃既安全又不会回油。比如广式月饼因为馅料含油多，需要等30分钟让表面形成保护膜，而苏式月饼因为皮薄馅少，20分钟即可。实验显示，冷却不足10分钟的月饼，吃后口感会明显变差，酥皮脱落率增加40%。刚出炉的月饼内部水分蒸发量是冷却后的2.3倍，这直接导致馅料变干、皮肉分离。所以等的时间越短，吃的时候口感越差，烫伤风险越高。