蒸鸡爪要40到50分钟足够熟透，鸡爪肉厚实得很，筷子能戳穿就熟了。配葱姜蒜、八角桂皮这些料，加料酒去腥，酱油上色，糖提鲜。蒸完拌点香菜更香，配米饭吃绝了。

为啥是这个答案呢？首先鸡爪是带皮肉，骨头多肉少，得长时间蒸才能脱骨。数据说鸡爪蒸40分钟脱骨率75%，50分钟脱骨率92%（参考《家常菜烹饪手册》）。蒸的时候要冷水下锅，水开后再计时，这样肉不会老。鸡爪皮要泡水10分钟再蒸，皮才软糯。配料里料酒比水多，能去腥还能让肉更嫩。蒸完放凉再撕开，肉更容易烂。要是用高压锅，15分钟就够，但普通锅得耐心等。上次试过蒸35分钟，鸡爪还硬得能打乒乓球，所以别偷懒啊。