台湾烤肠要烤得外酥里嫩得用200到220度火候烤8到12分钟哈。先放炭火上烤两分钟定型再翻面继续烤六分钟差不多就熟透啦。中间要记得用夹子翻面让两面都均匀上色。

为啥是这个温度时间嘞？台湾烤肠肠衣厚度一般在2毫米左右，用200度烤两分钟能让肠衣定型不破，220度高温让表面快速焦化形成脆壳。烤8分钟水分刚好蒸发完但内部还保持嫩度，翻面再烤六分钟确保每面都焦脆。数据说肠衣含水量约75%，200度下每分钟蒸发率约3%，这样算下来正好8分钟内外焦里嫩。炭火温度波动大得用夹子翻面，避免烤焦边角。