首先得知道，烤土司要180度烤15到20分钟，表面金黄酥脆就行。厚度2厘米的用15分钟，3厘米的得20分钟。火候别太猛，否则外面焦了里面还没熟。

因为土司内部湿度高，高温能让水分快速蒸发。比如厚度3厘米的土司，180度烤15分钟内部还软，得再烤5分钟让表皮定型。实验发现，面筋在150-180度会收缩变紧实，超过200度容易烤焦。数据表明，每增加1厘米厚度，需多烤3分钟。比如烤吐司机常用180度，家用烤箱可能得调到190度补足热量。注意看颜色变化，刚烤好会鼓包，冷却后变松软。如果中途开烤箱门，温度会骤降，得重新计算时间。提醒，烤完别马上脱模，等5分钟定型了再取。