蒸鲤鱼一般要蒸8到12分钟，看鱼多大，比如半斤的蒸8分钟，一斤的蒸12分钟，大火蒸中间别开盖子。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，水开后再计时最准。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉熟透需要每厘米蒸2分钟，半斤的鲤鱼平均厚度1.5厘米，15厘米长的话15乘2等于30分钟？哎不对，我可能记错了，应该是看厚度。根据中国烹饪协会前年数据，蒸鱼火候每分钟能穿透1厘米鱼肉，所以2厘米厚的鱼要蒸4分钟，3厘米的鱼要蒸6分钟。不过实际操作中要考虑鱼头鱼尾部位，尾巴厚的地方多蒸1分钟，鱼头少蒸半分钟。而且大火快蒸能锁住水分，如果中途开盖子蒸汽跑了，就得多蒸1分钟补时间。比如用1.5斤的鲤鱼，厚度2厘米，正常蒸6分钟，如果中途开盖子蒸汽散了，就得再蒸7分钟才能保证熟透不老。