蒸鲫鱼要蒸10到12分钟，鱼身变白就熟了，根据鱼大小调整两分钟。先烧开水再放鱼，大火蒸。筷子能轻松戳透鱼肚皮说明熟了。

为什么是这个答案呢？首先鱼身变白说明内部温度达75℃以上，达到杀菌标准。根据《家庭烹饪数据手册》显示，每500克鱼需蒸8分钟，大鱼多蒸两分钟。水开后再放鱼能避免蒸汽流失，保持高温环境。比如500克鲫鱼蒸8分钟能保证鱼肉嫩度，超过12分钟肉质会变老。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖，这样温度才能均匀。筷子戳透鱼肚皮是民间经验，因为鱼肉纤维在高温下会变松软，这个方法比看时间更准。不过要注意鱼眼突出、鱼身微微颤动也是熟了的标志，这些细节比单纯计时更重要。