蒸鲈鱼大约十到十二分钟能熟透，中小火候最合适。鱼身厚度超过五厘米就多蒸两分钟，底下垫筷子架空避免粘锅。筷子能轻松戳穿鱼身肉就熟了，这时候鱼肉要嫩才好。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼肉需要两到三分钟高温穿透。鲈鱼最嫩部位在鱼腹，蒸到筷子能戳穿但不出水，正好是85-90度恒温区。要是蒸太久，鱼肉会变老失去弹性，像我上次试过蒸了十五分钟，鱼肉硬得跟橡皮似的。火候要稳着点，中间别开大火，蒸汽量保持均匀，这样鱼肉才能保持滑嫩口感。有个小技巧，蒸完倒掉多余汁水再淋热油，香味能翻倍。