蒸鱼辅食要蒸8到12分钟，500克左右的鱼得蒸8到10分钟，每多100克多蒸两分钟。鱼太大就多蒸点，太小就少蒸点，看鱼身厚度来定。蒸完倒掉水分再淋热油，鱼肉才嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，如果蒸太久（超过12分钟）就会变老变硬。中国烹饪协会大前年数据说，蒸鱼超过15分钟，鱼肉嫩度下降40%。鱼太大就得分层蒸，中间夹竹篦透气，这样受热均匀。比如1.5斤的鲈鱼，先蒸8分钟再开盖焖2分钟，这样鱼肉既熟透又保持水分。蒸的时候水开再放鱼，全程大火保持蒸汽充足，这样鱼肉才会像刚出锅那样鲜嫩。蒸完倒掉多余水分，热油浇在鱼身上，高温能让鱼肉表面瞬间锁住营养，同时激发出香味。要是鱼太大没蒸透，吃下去会感觉肉质松散，像煮过头的肉一样没口感。所以时间控制好，鱼肉才会嫩得像刚从市场买来那样新鲜。