蒸鲤鱼一般要蒸8到10分钟，根据鱼的大小调整。比如半斤的鲤鱼蒸8分钟，超过半斤多蒸2分钟。大火烧开后上锅，中间别开盖子，保持鱼肉嫩滑多汁。

为什么是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，蒸太久容易老得像橡皮。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克鱼肉蒸8分钟能锁住90%水分，超过10分钟水分流失达35%。比如用筷子戳鱼眼位置，能轻松穿透又不流汁就是熟了。火候太大容易把鱼皮蒸破，太小则内部不熟。像带骨的鲤鱼要算总重量，比如2斤重的鲤鱼要蒸12分钟，中间每增加1斤多蒸2分钟。蒸的时候在鱼身上放几片姜和葱段，既能去腥又能让鱼肉更入味。关火焖2分钟，利用余热让鱼肉完全熟透，这样吃才不会夹生。