蒸鸡蛋羹大概得8到12分钟才能熟透。先得把鸡蛋打散加水搅匀，倒进碗里再上锅。开大火烧开后转中火，盖紧锅盖焖着。中间别开盖子，等水开了再计时。要是用蒸锅的话，水开后再放进去算时间，总共得10分钟左右。要是用老式蒸笼，可能得多焖两分钟。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡蛋和水的比例，一般是一比一或者一比0.8。鸡蛋里的蛋白质遇到70到80度的蒸汽会慢慢凝固，这个过程需要8到12分钟。比如用中火的话，锅盖要盖严实了，温度大概在70到80度之间，这样鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固需要8到12分钟，要是火太大容易焦，太小的话可能就变成蜂窝状了。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，在标准大气压下，水开后保持中大火，鸡蛋羹完全凝固的时间是8分30秒到12分10秒之间。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常做法还是用普通锅更常见。其实蒸的时间还跟碗的大小有关，大碗多焖两分钟，小碗少焖一分钟。比如用碗直径15厘米的，得10分钟，碗直径10厘米的，8分钟就够。关键得看着蛋液表面出现细密蜂窝纹路，底部边缘微微发白，中间还是嫩滑的才算熟透。