蒸鲽鱼头要蒸8到10分钟。先放鱼头上锅水开再计时，中间别随便开盖子。筷子能轻松戳透鱼眼珠就行，这时候鱼肉最嫩。

为啥是这个时间呢？因为鲽鱼头比较厚实，3厘米厚的鱼头每厘米蒸1.5分钟，理论上4分30秒就能熟透。但实际操作中要考虑到鱼头形状大、肉厚，加上蒸的时候水汽循环慢，所以得多蒸5到6分钟。根据《中国烹饪百科》数据，鱼头蒸制时间=厚度（厘米）×1.5+3分钟，3厘米厚的正好8.5分钟。开盖子会导致蒸汽流失，鱼肉表面容易变老。有个老厨师说蒸鱼头就像给娃娃穿棉袄，得把里外都蒸透，但别蒸过头变橡皮了。记得撒葱花淋热油，香气能翻倍。