蒸鸭儿粑冷水下锅哈，水开后再蒸20到25分钟，中间要开盖搅搅。要是赶时间用热水蒸得快些，但冷水更保险，糯米吸水均匀不夹生。

为啥冷水蒸这么久嘞？糯米得泡够时间才能吸饱水，冷水泡2小时才能变软糯嘞。蒸的时候冷水先下锅，水开后再放进去，这样糯米能均匀吸水20分钟左右。蒸汽温度95到100度，保持15分钟定型，再开盖翻动防止粘锅底。数据说糯米吸水率要达70%以上才不回缩，冷水蒸比热水快30秒，但温度不够容易夹生。要是蒸15分钟，糯米芯还是硬邦邦嘞，得再闷5分钟才软。关火焖5分钟，这样吃才不沾牙。刚才说蒸20分钟，其实前15分钟定型，后5分钟焖芯，中间开盖翻动，总共25分钟才够。