要蒸鱼得看鱼的大小和厚度。比如半斤的鲈鱼得蒸8分钟，一斤的草鱼要蒸12分钟。蒸之前得在水里放两片姜和几段葱，这样鱼身上不会沾腥味。关键得看鱼皮和鱼肉是否全白透亮，筷子戳一下能轻松穿透才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉要熟得均匀得靠蒸汽循环。根据中国烹饪协会数据，每500克鱼肉需要8分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如半斤鱼蒸8分钟，中间部分刚好熟，表面不会过老。蒸的时间太短鱼肉带粉，太长会变柴。比如用筷子戳鱼眼位置，如果轻松穿透又不带血水就对了。还要注意水开后再放鱼，这样受热更均匀。比如用大火蒸的话，8分钟足够让鱼肉从中心到边缘都熟透，但要是用中火得延长1-2分钟。另外鱼身下面垫筷子或葱段，能架空让蒸汽更好接触鱼肉，这样熟得更快更均匀。