蒸鲫鱼大概要蒸8到10分钟才能熟透。这时候鱼身上放几片生姜和葱段，水开之后才能放进去，保持大火蒸。要是鱼太大个得再多蒸几分钟。

这个时间是根据鱼的重量来定的。根据《家常菜谱大全》数据，每500克鱼蒸8分钟，每多100克加2分钟。比如半斤鱼8分钟，六两鱼可以蒸10分钟。蒸的时候水不能少，要保持蒸锅水汽充足，这样鱼才能熟得快又均匀。要是火不够大或者中途开盖，时间就得往后加。比如用老母鸡炖鱼的话，得多蒸5分钟让汤入味。但普通蒸鱼的话，8到10分钟足够了，多蒸反而容易老。