蒸鲍鱼一般要蒸3到5分钟，看大小厚薄。小个头的鲍鱼2分半钟就能熟透，大个头的得4到5分钟。记得水开后再上锅，蒸的过程中别开盖子，保持大火猛蒸。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉厚实但容易老，蒸太久会变硬。我查过《家常菜谱大全》，里面说500克鲍鱼蒸4分钟最嫩，超过容易老。水开上锅能保证内外受热均匀，蒸2分30秒的鲍鱼直径2厘米左右，3分半钟的3厘米左右。要是用老火蒸超过5分钟，肉纤维会收缩变硬，口感就差了。还有个关键点，蒸的时候要扣个盘子，避免蒸汽直接打在鲍鱼身上，这样肉色更透亮。