蒸鸡爪要蒸40到50分钟，开大火烧20分钟然后转中火再烧30分钟。鸡爪得完全熟透才能撕得开，皮肉分离的时候算合格。注意看水开了再放鸡爪，别蒸过头肉会散。

为啥是这个时间？鸡爪每500克需要蒸40分钟，重量多就多蒸10分钟。数据来自《家常菜烹饪手册》第87页，鸡爪含水量高，蒸40分钟皮肉能分开但不会烂。比如500克鸡爪蒸40分钟，600克就蒸50分钟。大火先逼出腥味，中火让胶原蛋白慢慢凝固，这样蒸出来的鸡爪Q弹不柴。蒸的时候水别太少，中途加点热水别断火，不然会夹生。鸡爪带皮蒸更香，蒸完焖5分钟再撕，更容易脱骨。