烤冷面锅的温度一般在二百度到三百度之间，开锅视频里可能更高，达到三百到三百二度。铁锅需要加热五到八分钟才能达到理想温度，铝锅可能更快。面饼铺上去后要快速翻动，保持锅底温度稳定。

为什么这个温度合适呢？因为烤冷面需要高温让面饼迅速定型，但也不能超过三百五度，否则容易焦糊。铁锅导热快，开锅前先预热五分钟，表面温度能稳定在二百度左右。商用烤冷面机温度更高，能达到三百二到三百五度，家用锅就差一点。根据锅具材质和加热方式，实际温度会有五到十度的波动。比如用燃气灶开小火，温度大概在二百度到二百五度；开大火能到三百度左右。面饼接触锅的时间不能超过三秒，否则容易烤得太硬。开锅视频里看到面饼快速卷起来，说明温度刚好，如果卷不动就说明温度不够。要记住，温度太高会烧焦，太低会黏锅，所以得慢慢调。