蒸鲈鱼水开蒸个八到十分钟就行，水没开就放鱼得蒸十五分钟。鱼要选半斤左右的，筷子能戳透不流血就行。蒸的时候鱼身上放几片姜和葱段，蒸好后倒掉血水再浇热油。

为啥得水开蒸呢？水开了温度才够高，才能把鱼蒸熟又不老。冷水下锅得等水冒大泡，这段时间鱼肉得多蒸五分钟。中国烹饪协会做过测试，水开蒸鱼能省三分钟，鱼肉嫩度提升20%。蒸鱼时水开冒小泡最合适，大火保持温度，鱼皮不会破。要是水没开就放鱼，鱼肉纤维得多蒸五分钟才能收缩，容易变柴。还有啊，水开蒸鱼能锁住水分，鱼肉不会失水变干，汁水都留在里面。蒸完倒掉血水再浇热油，香味才能进到鱼肉里去。