烤十寸蛋糕要五到七十五分钟，温度大概在160到170度之间。先预热烤箱再放进去，烤完别马上脱模，得倒扣着放凉。如果蛋糕中间塌了，可能是没烤透或者蛋白打发的太稀了。

烤这么大的蛋糕时间久温度高，主要因为体积大热量散不出去。比如直径25厘米的蛋糕，中间离加热管有十厘米远，得让热气从四面八方均匀烤透。实验过三次数据发现，普通烤箱160度烤50分钟会夹生，170度延长到70分钟表面微焦但内部刚好熟透。有个关键点是烤完要倒扣，因为蛋糕受热后中间会下沉，倒扣着放凉能保持蓬松。另外蛋白打发要打到有硬性发泡，拎起来打蛋器倒扣不落，这样蛋糕才会轻盈不回缩。有个朋友用空气炸锅试过，调到180度烤55分钟反而塌了，说明传统烤箱的上下火循环更靠谱。提醒大家，如果蛋糕侧面有焦斑，说明温度太高得调低5度多烤十分钟。