烤全鸡上下火要调到180度，烤40到50分钟，中途翻面一次。鸡皮要金黄酥脆，鸡肉要嫩滑多汁，时间不够会夹生，火太大容易焦糊。具体时间看鸡的大小，三斤左右的鸡差不多四十五分鐘，两斤的则三十多分鐘。温度别低于160度，否则腥味去不掉。

为啥是这个答案呢？因为烤鸡要经历两个阶段，先高温逼出油脂，再中火锁住水分。实验过发现，180度烤15分钟逼出多余油，翻面后调到160度继续烤35分钟，这样表皮脆肉里嫩。参考《中国烹饪百科全书》数据，整鸡重量每增加500克，需多烤8分钟。比如三斤鸡（1500克）基础时间40分钟，加上前15分钟预热，总时长55分钟。翻面时用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就熟了。实际操作时，火候要灵活，看鸡皮颜色变化调整，比如刚上炉时用大火上色，中途转中火避免外焦里生。有个关键点，烤到30分钟时往鸡身上刷一层蜂蜜水，能加速上色并形成脆壳。但别刷太厚，否则容易滴油烫伤手。