蒸鲤鱼一般8到10分钟，看鱼大小和火力。大火蒸中间别开盖，熟透为准。鲤鱼500克左右的话，8分钟足够，带鱼头多蒸2分钟。筷子能戳透鱼身就熟了，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间啊？蒸鱼时间跟鱼厚度和火候有关。中国烹饪协会数据说，每500克鱼需8分钟，鱼头多2分钟。大火蒸能保持95℃以上高温，蒸汽穿透鱼身要2分30秒。中间别开盖是怕蒸汽跑掉，温度降了得多蒸。筷子戳透说明内部温度达75℃，鱼肉刚好熟透。带鱼头的话多蒸2分钟让鱼头肉也入味，但别超过10分钟，否则鱼肉纤维会变硬。比如500克鲤鱼8分钟，600克10分钟，带鱼头的话600克也10分钟。开盖再蒸容易让鱼肉表面变干，所以全程别开盖。