蒸鳕鱼开锅后放入，凉水下锅也行但容易散。鳕鱼皮薄肉嫩，开锅后水汽足能逼出腥味。5到8分钟足够熟透，筷子能轻松戳透就行。别等水烧干再放，容易烤焦。

为啥开锅后放鱼？鳕鱼厚度一般2厘米左右，蒸制时受热均匀。实验数据表明，冷水下锅时鳕鱼边缘先熟，中心容易夹生。开锅后水温稳定在100度，正好锁住鱼肉鲜嫩度。参考《中国烹饪百科全书》记载，清蒸鱼最佳火候是水沸后立即入锅，全程保持大火不盖盖。鳕鱼蒸5分钟中心温度达75度，8分钟达到85度，这个区间既能保证熟透又不会过老。要是凉水下锅，前3分钟都在加热水，实际蒸鱼时间要缩短到3分钟，但容易导致外熟里生。所以开锅后放鱼最保险，既省火候又保口感。