烤奥尔良鸡翅得放够料才能入味，一般按照鸡翅重量算。每100克鸡翅用3到5克调料包，比如500克鸡翅就放15到25克料。烤的时候得180到220分钟，温度保持200度。先腌30分钟再烤，中途别频繁翻动。

为啥是这个比例和时间呢？首先调料包是按每公斤食材配5%设计的，500克鸡翅刚好是25克料。烤制时间分两部分，前30分钟是腌制入味，后面150到190分钟让鸡翅熟透且表皮酥脆。实验数据证明，200度烤180分钟鸡翅内部温度能到70度以上，再延长30分钟表皮会更焦香。比如用电子秤称500克鸡翅，抓把料均匀裹匀，腌完拿锡纸包着进烤箱，温度计插翅膀根处看是否达标。要是料放少了容易柴，多了发苦。烤的时候要定时翻面，否则一面焦黑一面还是生的。