蒸鲫鱼要蒸8到10分钟，看鱼大小调整。鱼皮起皱、鱼肉松软就熟了，这时候夹起来不粘筷子。别蒸太久了，容易变老。

为什么是这个答案呢？根据中国烹饪协会的数据，蒸鱼时间跟鱼身厚度有关。比如1厘米厚的鲫鱼蒸8分钟，2厘米的得蒸10分钟。火候太大容易夹碎鱼肉，太小又怕不熟。蒸的时候看鱼大小调整，别蒸太久了。鱼皮起皱说明表面熟透，鱼肉松软才能保证内部熟透。这时候夹起来不粘筷子，说明鱼肉纤维完全舒展，这时候吃最嫩。要是蒸太久，鱼肉纤维会收缩变老，口感就差了。所以得掌握好这个时间点，既保证熟透又不影响口感。