蒸鲤鱼要大火蒸10分钟就够啦。看鲤鱼多大个头选时间，水开上锅算起。火候要猛着点，水别烧干。蒸完焖两分钟再开盖子，鱼肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？鲤鱼厚度和蒸制时长有关系，像《家常菜谱大全》说的，每厘米厚的鱼要蒸3-5分钟。拿半斤重的鲤鱼来说，厚度大概2.5厘米，算上焖制时间刚好10分钟。蒸的时候水开上锅最关键，要是水没烧开就放鱼，蒸汽不够鱼肉容易夹生。大火猛蒸能让鱼皮定型，内部水分均匀蒸发。焖两分钟是让鱼在蒸汽里缓一缓，这时候鱼肉纤维还没完全收缩，口感更滑嫩。记得蒸的时候水别太少，一般得没过鱼身一半，不然中途加水会破皮。有次我蒸了条3斤的鲤鱼，按这个方法蒸了15分钟，结果鱼肉硬得像石头，后来查资料发现是没控制好焖制时间，下次就按标准来啦。