腌15到30分钟能入味太短不熟太长肉柴

其实蒸鱼腌太久会出问题啦！鱼肉纤维细的像网眼，腌15分钟盐分就能钻进去，超过30分钟纤维收缩变硬，口感就差了。比如鲈鱼肉最嫩，得腌够30分钟让肉质嫩滑，但像龙利鱼这种纤维粗的，腌15分钟就够啦。带鱼带刺的得用10分钟，腌太久刺会扎嘴。前年《中国烹饪研究》说鱼肉蛋白质在25℃下每分钟渗透0.3毫米，腌够时间才能入味。要是腌太久，像超过40分钟，鱼肉里的水分都被腌出，蒸出来就发柴了。所以得看鱼种类和厚度来定时间，薄鱼快腌，厚鱼多腌，但别超过半小时。