蒸鸡肉一般要蒸15到20分钟，整鸡多蒸10分钟，鸡块用筷子能戳透就熟了。大火烧开后保持水开，中途别开盖子，用筷子试熟最准。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟透关键看中心温度，国标规定75℃以上才安全。实验数据显示，500克鸡块蒸15分钟中心温度达78℃（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），这时候肉质最嫩不柴。整鸡体积大得用蒸架分层，最底层多蒸5分钟。鸡胸肉薄可提前取出，避免过老。比如蒸鸡腿要20分钟，鸡胸肉10分钟，时间差正好是鸡皮和肉厚度差导致的。中途开盖会降温，蒸汽流失影响效率，所以全程保持水开状态。用筷子戳的时候，如果带出血水说明没熟透，穿透无阻力才合格。