蒸鲤鱼凉水要蒸8到10分钟，鱼1斤左右就行。咱们得看鱼的大小和厚度，薄的可能少两分钟，厚的多两分钟。蒸的时候水开上鱼，盖盖子别开，时间到了赶紧吃。

为啥是这个时间啊？因为鱼肉要熟透得用足量开水，凉水蒸容易夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼蒸8分钟，每多100克加1分钟。咱们蒸鱼时鱼身放姜片葱段，水开后再上锅，这样鱼肉不会老。要是鱼太大，比如1.5斤，得蒸12分钟，中间翻面再蒸2分钟。蒸的时间不够，鱼肉中间还是生的；时间太长，鱼肉纤维就散了，口感就差了。咱们得记住这个时间，蒸出来的鱼才嫩滑不腥。