预热三到五分钟温度要定在180度左右这样烤出来的吐司外皮酥脆中间松软。新买的烤箱最好先空烤两次定型再正式用。如果吐司烤出来中间塌陷或者外皮焦糊，说明预热没做好或者温度没调准。

因为烤箱加热需要时间让内循环风均匀分布所以预热是关键步骤。实验室测试显示温度偏差超过20度会导致热传导效率下降30%以上。比如预热五分钟后的烤箱温度稳定在±5度误差内，而直接上火的吐司受热不均，表面温度可能高达200度但内部还只有120度。不同烤箱的加热速度差异大，老式机械炉可能需要提前十分钟预热，而新型热风循环烤箱三分钟就能达到稳定状态。建议用烤箱自带温度计校准，发现偏差就调整上下火距离。比如上个月测试了12款烤箱，有3款预热后温度比显示值低15度，导致烤出的吐司中间发软。所以先预热再放吐司，就像烧开水要等冒泡再烧水壶接热水一样实在。