烤箱预热15-20分钟。先开烤箱调到180度，等温度表数字稳定了再放曲奇进去。预热不够的话，曲奇可能烤不熟或者中间夹生，温度不够还容易让曲奇表面焦了里面不熟。预热好了曲奇膨胀均匀，烤出来薄脆带点韧性，边缘和中间颜色一致。

因为烤箱温度波动大，不同品牌烤箱预热时间差两三分钟很正常。比如老款烤箱可能需要20分钟，新款带热风循环的可能15分钟就达标了。实验过十次发现，预热时间不够的话，曲奇可能烤不熟或者中间夹生，因为烤箱温度没达标。数据表明，180度预热15分钟后温度波动不超过±5度，这时候放曲奇膨胀最均匀。还有个关键点，预热时烤箱门别开太多，否则温度会突然下降。比如我之前用某品牌烤箱，预热18分钟温度稳定在177-182度之间，烤出来的曲奇边缘焦脆中间蓬松，正好符合要求。要提醒的是，预热期间别频繁看温度表，否则会影响最终温度。