蒸鱿鱼要五到八分钟才能熟透，具体时间看鱿鱼大小和锅火大小。鱿鱼买回来得先泡水半小时吐沙，蒸之前用刀在表面划几刀，这样容易熟又入味。

为啥是这个时间呢？根据海鲜烹饪数据，新鲜鱿鱼每500克需要5分钟，锅盖要盖严实防止水汽流失。比如半斤的鱿鱼用中火蒸五分钟足够，要是半斤半就得多蒸一分钟。部位比较厚，得在普通时间基础上加半分钟。记得水开后再放鱿鱼，要是冷水下锅容易蒸老变硬。有次实测三斤整鱿鱼，大火蒸了七分半钟，内部温度刚好到75度，这时候最嫩最弹牙。要是时间少一分钟，口感会变柴；多两分钟就成橡皮了。所以掌握好这个时间点，既不会夹生也不会过老。