得看鱼有多重，1斤的蒸8到10分钟刚刚好，别多蒸两分钟，鱼肉就变老啦。要是鱼大点，比如1.5斤，多蒸3到5分钟就行。蒸的时候还得注意火候大水开，水开后再蒸三分钟刚刚好。要是鱼特别小，像半斤的，五分钟就够。记住啦，时间多一分钟少一分钟都差得远。

得这么算账，蒸鱼时间一般是鱼重的1/10。比如1斤鱼就蒸10分钟，半斤鱼5分钟。但实际操作里得加两分钟考虑到水开和入味。有研究说鱼肉在85℃以上会变硬，所以水开后再蒸三分钟最保险。我试过用筷子戳鱼眼，能轻松戳透就熟透啦。要是鱼皮都卷边、鱼眼凹陷，说明早蒸老了。蒸的时间再长，火候不够都不行。有次蒸了12分钟还夹生，用余热焖了三分钟才救回来。所以关键得看火候大水开，时间别超鱼重的1/10加三分钟。