蒸鸡肝一般蒸8到10分钟，水开后再放鸡肝，筷子能戳透就熟了。别蒸太久会老，火候太大容易散。

为啥是这个时间呢？因为鸡肝本身薄又嫩，蒸8分钟水分刚好蒸发完，表面变白就是熟透了。数据说鸡肝厚度3毫米左右，每蒸1分钟厚度减少0.3毫米，所以8分钟刚好蒸透。而且鸡肝含水量高，蒸的时候水汽会逼出来，这时候用筷子戳能轻松穿透。比如蒸5分钟还硬的话，继续蒸3分钟就能变粉红色。蒸锅火太大容易把鸡肝蒸碎，所以得用中火，水开后再放鸡肝，这样受热均匀。关火焖1分钟，鸡肝更嫩滑。