烤年糕的温度得把控在200到220度之间。先预热烤箱到这个区间，把年糕片摆进烤盘中间层，上下火同时加热。烤到表面金黄带焦糖色就行，大概15到20分钟。中途别频繁开烤箱门，否则温度会乱。

为啥是这个温度呢？因为年糕含水量高，200度能逼出多余水分，让外皮变脆。到220度时糖分开始焦化，产生琥珀色脆壳。数据证明，超过230度会烧焦，低于180度外皮发软。实验发现，用200度烤15分钟，年糕厚度2厘米时外脆内软；若用220度烤18分钟，外皮更酥脆但内里略干。关键要观察颜色变化，当边缘出现均匀焦斑时取出来，再补烤2分钟更保险。烤箱温差大得用温度计校准，否则实际温度可能偏差10度以上。