蒸鲈鱼一般要蒸8到10分钟，具体看鱼的大小和厚度。拿1斤左右的鲈鱼来说，大火蒸8分钟就够，如果鱼头比较大或者肉比较厚，可以多蒸2分钟。蒸好后用筷子戳中间，如果能轻松戳穿就熟透了。记住蒸之前要在鱼身上划几刀，这样肉更嫩。

为什么是这个时间呢？因为鲈鱼每厘米厚度需要蒸1.5分钟左右，像1斤重的鱼厚度大概2厘米左右，所以8分钟刚好。鱼头部分多蒸2分钟是因为鱼头比较大，肉厚的地方多蒸能确保熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼火候掌握不好容易让鱼肉变老，正确蒸制时间能让鱼肉保持嫩滑口感。比如2厘米厚的鲈鱼蒸3分钟，再算上鱼头和鱼身的厚度差，总时间就在8到10分钟之间。另外水开后开始计时，大火保持水沸腾，这样鱼肉才能快速受热。要是火太小或者水不够，蒸出来的鱼容易夹生，中间还是冷的。