蒸鸡蛋放多久要看水开蒸多久。水烧开后开火蒸鸡蛋得8到10分钟，关火等两分钟再吃最嫩滑。鸡蛋里水分太多容易散，火候不够又老又硬。

为啥得水开蒸呢？水开时温度稳定在100度左右，鸡蛋里的蛋白质才能均匀凝固。实验数据表明，冷水下锅蒸10分钟会多蒸发30%水分，导致鸡蛋变硬。水开后再蒸，蒸汽能包裹鸡蛋形成保护层，让营养不流失。有研究说这样蒸出来的鸡蛋嫩度比冷水蒸高40%，蛋黄也更容易成型。而且关火后焖两分钟，余温能让内部继续凝固，这时候吃最嫩。要是水没开就蒸，蒸汽不够均匀，鸡蛋边缘容易焦，中间还夹生。所以记住水开再蒸，时间别超10分钟，冷却了再吃口感最好。