烤披萨前烤箱得先预热15到20分钟，温度定在200度左右。刚放进去的披萨饼底才能快速定型，边角不软中间不硬。要是预热不够，热气还没均匀铺满烤箱，披萨底会黏烤盘或者中间夹心没熟透。烤的时候最好别频繁开烤箱门，不然温度乱 fluctuate 就容易失败。

因为烤箱刚开机时温度像坐滑梯似的，得等热气从上到下、从外往里慢慢渗透。根据《家庭烘焙手册》数据，普通家用烤箱热传导速度每分钟升高3到5度，完全稳定需要15分钟以上。要是直接放生面团进去，面团里的水分还没蒸发完就接触高温，表面会瞬间焦化但内部还在发面。就像烧开水时壶底先冒泡，水还没开呢，这时候开盖水就烫嘴一样。所以预热时间不够，披萨底会外脆里生，芝士层也容易结块。要是预热超过25分钟，反而可能让面团提前发酵过度，导致饼边塌陷。因此控制好预热时长和温度，才是烤出外焦里嫩披萨的关键。