蒸鲈鱼一般要蒸8-10分钟，鱼身厚度超过5厘米的多蒸2分钟。开盖后看鱼眼是否圆睁，筷子能轻松戳透鱼身肉就熟了。别蒸太久，容易肉质变老。

为啥是这个时间呢？蒸鱼讲究的是火候到位，水开后再放鱼上锅最关键。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米鱼肉需蒸2分钟，5厘米鱼身正好10分钟。开盖后蒸汽会流失，所以2分钟要盖紧锅盖。实验发现，超过12分钟鱼肉蛋白质会变性，口感变柴。用筷子戳鱼身时，能轻松穿透且无血水渗出就是最佳状态。如果鱼太大，可以划几刀让蒸汽均匀进入，这样既能缩短蒸制时间，又能保证鱼肉熟透不夹生。记得关火后焖1分钟再开盖，热气能继续逼出腥味。