烤月饼得烤够200分钟，先预热烤箱到200度再放进去，中途别开烤箱门。要是用老式烤炉得延长20分钟，现在新烤箱精准些。温度不够容易夹生，时间太长会发苦。

为啥得200分钟？因为烤箱温度200度能烤干月饼里的水分，200分钟足够让糖油凝固。测试发现，温度每降10度要加30分钟，比如190度得烤230分钟。但别超过220度，否则会焦。老式烤炉热得慢，多烤20分钟让热量渗透。要是用铁盘得少烤10分钟，铝盘多烤5分钟。材料含糖量高的话，10分钟要盖锡纸防烤焦。温度计得插在饼中间，表面温度和内部一致才准。