烤披萨放芝士得看个人喜好跟披萨大小。每片披萨放50到80克芝士最合适，薄底用下限，厚底用上限。烤的时候记得提前铺好芝士再撒酱料，这样烤出来不焦不干。要是芝士放少了会硬邦邦的，放多了容易糊底，中间得留出膨胀空间。

为啥是这个量呢？根据披萨店数据，50克芝士刚好让直径30厘米的披萨均匀融化，不会结块。实验发现，当温度在200-220度时，芝士会慢慢拉丝，但超过80克后，边缘容易烤焦。比如用马苏里拉芝士，每克能膨胀0.3倍体积，所以多放10克芝士，烤完就多出3克碎渣。要是用混合芝士，像帕玛森加马苏里拉，得按7:3比例放，这样既有拉丝感又不苦。烤箱预热20分钟再放进去，芝士受热更均匀，边缘和中间熟得差不多。要是赶时间，用芝士片代替碎芝士，每片约30克，但得提前压平再铺。