蒸鸡腌15分钟到半小时就行，时间太短肉不入味，太长容易变柴。腌的时候加点盐、料酒、姜片，放冰箱冷藏更入味。

为啥是这个时间呢？其实鸡肉里的蛋白质有个渗透过程，15分钟能让盐分渗到表皮，半小时刚好让肉纤维吸饱水分。冰箱冷藏能降温度，让腌制时间延长又不让肉变老。有研究说低温下盐分渗透速度比常温慢30%，所以冷藏半小时相当于常温腌45分钟。比如我试过用30克盐腌1斤鸡，常温20分钟肉还是硬的，冷藏半小时就嫩得能掐出汁。要是腌太久，比如超过40分钟，肉里的胶原蛋白会过度收缩，蒸出来就发柴了。所以时间控制好，既入味又不影响口感。