蒸鲈鱼一般要蒸8到10分钟，具体看鱼有多厚。先看鱼有多厚，再决定蒸多久，一般8到10分钟足够，火候太大容易把鱼肉蒸老，太小又蒸不熟。如果鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去，这样熟得均匀。淋点热油再撒葱花，香味就出来了。

为什么是这个答案呢？因为鱼肉太厚的话，中间容易夹生。根据《家庭烹饪手册》数据，每蒸1厘米厚度的鱼肉需要2到3分钟，这样中心温度才能达到75℃以上，保证鱼肉嫩而不散。比如手掌大的鲈鱼厚度约3厘米，算上划刀处理，8分钟足够让整条鱼均匀受热。如果火候太大，比如大火蒸10分钟，鱼肉表面会先熟，里面还夹生，反而容易散开。而小火蒸的话，蒸汽渗透慢，鱼肉纤维会变硬，口感就差了。所以得用中火，中间火候太大容易把鱼肉蒸老，太小又蒸不熟。再说了，蒸鱼时间还跟鱼的大小有关，小鲈鱼5分钟就够，大个的得延长到10分钟，但别超过12分钟。淋热油那个步骤，热油能逼出鱼肉里的腥味，同时让葱花变香，这个时间点要在关火后立刻操作，否则鱼肉会回软。所以综合来看，8到10分钟最合适，既保证熟透又不会散开。