蒸鱼一般蒸10到15分钟能熟透，看鱼大小厚薄。比如1斤的蒸12分，2斤的15分，大火快蒸才不老。鱼身放姜片葱段吸味，水开后再下锅省时间。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸，鱼身放姜片葱段能去腥。每斤蒸12分，鱼肉中心温度75度以上才能熟透。数据说蒸超过15分，纤维会收缩变硬，口感变柴。比如用1斤鲈鱼实测，12分刚熟，15分边缘发黄。大火快蒸能锁住汁水，小火慢蒸肉就散了。所以看鱼大小，1斤12分够，超过2斤就多蒸3分，但别超过20分。