蒸鲈鱼蒸八到十分钟能熟，鱼多大看情况。如果鱼身厚超过2厘米，多蒸两分钟；薄一点就少两分钟。水开后再蒸最保险，大火保持水沸腾。

因为鱼肉越厚需要越长时间让蒸汽穿透，所以得根据厚度调整时间。比如1.5厘米厚的鲈鱼蒸8分钟刚好，每增加1厘米多蒸2分钟。数据说95℃蒸汽穿透2厘米肉大约需要8分钟，超过厚度就按比例加时。大火蒸能让蒸汽更快循环，水开后再蒸能确保内外受热均匀。比如蒸1.8厘米的鱼，先蒸8分钟再补蒸1分钟就够。而且火太大容易让鱼皮变老，小火慢蒸更嫩滑。