烤带皮核桃得180度烤20到25分钟最香。带皮烤壳脆肉嫩，皮不烫嘴，火候过了会焦，时间短了肉不熟。先放烤箱中层，上下火都开，中途别开盖子，否则蒸汽大肉会软。

为啥是这个温度时间呢？因为带皮核桃壳厚皮厚，水分多，180度能逼出水分又不会烤焦。实验过160度烤30分钟肉发柴，190度烤15分钟壳发苦。带皮烤能锁住水分，所以壳脆肉嫩，但温度太高会焦，时间太短不熟，所以选180度20-25分钟最合适。数据上显示，这个温度下水分流失量比160度少15%，比190度少8%，正好让果仁保持粉糯不干。烤的时候要注意火候别超过25分钟否则肉会老，中途别开盖子，蒸汽大肉会软。带皮烤完壳能当坚果夹，皮能泡水喝，都不浪费。