一般来说烤月饼得先预热烤箱，预热时间大概15到20分钟，具体得看烤箱火力大小。预热温度得200度上下，等烤箱内壁发白就差不多啦。烤的时候要铺油纸放月饼模子，烤15到18分钟，中途别开烤箱门，否则会回缩变形。

其实预热时间这么定是有讲究的。烤箱预热就像烧开水，得让整个腔体温度均匀，否则月饼表面熟中间夹生。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱预热15分钟温度能从室温升到180-200度，这时候放进去受热最均匀。烤制时间15-18分钟是关键，因为面团含水量约30%，超过这个时间表面会焦但里面不熟。你看像苏式月饼要烤18分钟，广式月饼因为馅料多得少烤2分钟，但都要等鼓起来再取出来。其实预热温度超过220度反而容易烤裂，所以得严格控制。