蓝莓山药蒸十五到二十分钟山药就变软糯了蓝莓放五分钟不烂掉。先倒山药上锅开大火等水开再计时。要是用小电饭煲蒸的话时间可以少两分钟。

山药本身淀粉含量高需要足够时间分解才能变粉糯。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸锅温度达到100度时每分钟能让食材温度上升2-3度。普通蒸锅从水开到完全沸腾需要两分钟，所以实际下锅后计时十五分钟刚好让山药芯从芯到皮都达到85℃以上。蓝莓的果胶遇高温容易变硬，五分钟加入刚好保持酸甜口感。要是蒸太久超过二十分钟山药皮会变黑，芯会变得像橡皮一样硬。要是用高压锅的话时间要减半，但蓝莓得放三分钟才好。