刚烤好的饼干要晾十到十五分钟才能吃，这时候饼干表面水分还没蒸发完，急着吃会变软塌。晾干后饼干脆度才够，吃的时候不会粘牙。

因为刚出炉的饼干温度高达五六十度，这时候水分还藏在饼干里头。每过一分钟晾着，温度就降两三度，水分蒸发量也增加两成。实验数据显示，晾够十分钟饼干芯温度降到三十五度，水分蒸发率从刚出炉的八成降到四成。这时候饼干表面形成硬壳，内部水分继续向外渗，再晾五分钟脆度就定型了。要是晾不够时间吃，饼干会像刚出锅的馒头一样回软，牙口不好的老人小孩吃不得。就像老面师傅说的"火气没散尽，饼干不站脚"，必须等饼干芯和表面温度差缩小到五度以内才安全。