蒸黑米大概要30分钟到1小时，看水量多少和锅具大小。水量少的话得少放点时间，水量多的话多焖会儿。火候要够大先把米泡开，再用中小火焖透。米粒要能咬得动才香，太软了会糊锅底。

因为黑米吸水慢，所以得先大火煮20分钟，再转中小火焖10分钟，总共30分钟。据《中国饮食文化》记载，黑米蒸制时间比白米多1.5倍，吸水量是白米的2.3倍。锅具选陶瓷的比铁锅快10分钟，因为导热均匀。水量要没过米1指高，太浅容易夹生，太深得用勺子撇去浮沫。蒸好的米要带点回甘味，说明糖分充分释放了。