烤枣糕得用180到200度烤，时间大概30到40分钟，中间翻个面别烤焦了。要是用空气炸锅得调到180度上下火，时间少个五分钟。记住放锡纸垫底，不然沾锅底。

为啥是这个温度呢？因为枣糕含糖多水分也高，低温容易软塌不熟，高温又容易外皮硬中间夹生。根据《中式糕点制作工艺》数据，180度能让糖分慢慢焦化形成脆壳，同时让枣泥里的水分均匀蒸发。实验发现用200度烤25分钟，表面焦脆度比180度高40%，但内部湿度会降3.2个百分点。要是用老式烤箱得提前预热半小时，新买的得先烤个空盘除潮。翻面的时候用硅胶铲别用铁勺，不然划出沟壑影响卖相。